昔は書店に入り浸り、料理書を順番に見ていくようなオタクでしたが（笑）この頃は普段あまり料理書を見なくなりました。
料理を始めたばかりのころは本を参考にしながら、組み合わせや調理法を色々試していました。それを繰り返すうちにだんだんと、どんな調味料の組み合わせでどれくらいの割合で加えて、どのように調理すれば求めている味になるのか、ということがだんだんと身体に染みついてきたように思います。
今「エスニックが食べたい」といわれて、家にある調味料である程度それらしく作れるのは、かつて料理書オタクの頃があったからかもしれません。
先日、青山ブックセンターで久しぶりに料理のコーナーをのぞいてみたのですが、いくつか今も私が持っている本がありました。一番上の写真の2冊もそうなのですが、この2冊は、今も時々来客があったり、ちょっとおしゃれな料理を作りたいときに開いてみることのある本。体にやさしいシンプルな素材で作る美しい料理は気持ちが上がります。
そしてこの2冊は、普段のごはんの時に参考にして作ってみると、新鮮なおいしさに出会え流ので気に入っています。
普段何も見ずに自分の感覚だけで作っていると、自分がイメージしたものが出来上がるので新鮮味がないのですよね。だから、時には本を見て作るのもいいなと思います。
そして、このウィークエンドクッキングのシリーズは、学生の頃にそれこそ青山ブックセンターや嶋田洋書で見て購入したもの。
ずっと開いていなかったのですが、海外のレシピ集のこのシリーズは、自分が想像しなかった味に出会わせてくれた本。この中から作ったもので、今でも定番のようになった料理もいくつもあります。
お菓子に関しては、料理のように感覚に頼って作ることができない部分も多いですが、少しずつアレンジしながらくり返し作っていると、何をどれくらい足して、何をどれくらい減らしてよいのか、別の材料を加えるならどれくらい、どのタイミングで加えるのかなど、少しずつつかめてきます。
実験のようにあれこれいじりながら作るわたしですが、今も信頼してそのまま参考にすることが多いのがこの2冊。特に小嶋ルミさんの「おいしい生地」はお気に入りで、バースデーケーキなどのジェノワーズは、いつも小嶋ルミさんのレシピそのままで作ります。ジェノワーズはいつも、ふわふわでおいしくて、「ケーキ屋さんのスポンジに負けない」と思うほど。
混ぜ方や焼き上がりの見極め方などについて、詳細に書かれているのでとても勉強になります。もっと専門的なプロ向けの本もあるけれど、家庭で作るならこれくらいで十分。
たくさん本があっても、実はくり返し作り自分のモノになるレシピは限られていますが、先日料理書コーナーを見たことで、また新しい料理も作ってみたいなという気持ちになりました。
