ローストチキンの詰め物「スタッフィング」とは？その魅力とレシピ

先日娘の誕生日に作ったローストチキン。その中に詰めた「スタッフィング」について、初めて食べた記憶とともにレシピを残しておきます。

わが家では、ローストチキンを作るときには丸鶏のお腹の部分に詰め物をします。詰めるのは大抵、「スタッフィング」と呼ばれるもの。

アメリカで知った味「スタッフィング」とは

学生の頃、カリフォルニアでホームステイをさせてもらったのですが、そのときに詰め物をしてあるミートローフをいただきました。単にstuffing（詰め物）と呼ばれるものでしたが、特にレシピなどを聞かずに帰国。

けれど、食べたことのないふわふわでしっとりとした食感、肉のうまみとハーブやスパイスの効いた味が忘れられず、色々とレシピを探して回りました。
ネットが普及している今ならすぐに見つかったと思いますが、当時はしばらく見つけられず。

その後、たまたま同じ職場のカナダ人の方がstuffingを作っていることを知り、レシピを教えていただくことができました。

ふわふわの正体は細かくしたパン。ここにみじん切りにした野菜を加え、セージやスパイスなどで調味し、スープを加えたものをお肉に詰めて焼きます。

カナダでは、Poultry Seasoningというセージやタイムなどのハーブとスパイスのミックスを使い、これがないと始まらないのだそう。
ご丁寧にカナダから買ってきてくださったのですが、なるほど本当にホームステイのときの味そのままでした。

パンで肉汁を吸って、旨みを受け止める

パンを加えることで、焼いているうちに出てくる肉汁をしっかり吸収。お肉の旨みを受け止めたパンは、野菜やあハーブの香りと合わさって、それ自体がおいしい詰め物になります。
詰めきれず残ったものは、こうやって耐熱皿に入れて焼き上げれば、ちょっとしたおつまみにも。

残念なことに例の調味料はその後はどこにも見当たらず、今では無しで作っていますが、それでもセージの香りのスタッフィングは、しっかり当時の味わい。子どもたちもとても気に入っています。

スタッフィングの作り方

日本でも作りやすいよう若干アレンジしたスタッフィングのレシピをご紹介します。

ローストチキンや、時にはミートローフと一緒に、何度も作ってきたスタッフィング。セージの香りは、今もあのとき食べた味を思い出させます。