ローストチキンに詰める「スタッフィング」とは？その魅力とレシピ

先日娘の誕生日に作ったローストチキン。その中に詰めた「スタッフィング」について、初めて食べた記憶とともにレシピを残しておきます。

わが家では、ローストチキンを作るときには丸鶏のお腹の部分に詰め物をします。詰めるのは大抵、「スタッフィング」と呼ばれるもの。

アメリカで知った味「スタッフィング」とは

学生の頃、カリフォルニアでホームステイをさせてもらったのですが、そのときに詰め物をしてあるミートローフをいただきました。単にstuffing（詰め物）と呼ばれるものでしたが、特にレシピなどを聞かずに帰国。

けれど、食べたことのないふわふわでしっとりとした食感、肉のうまみとハーブやスパイスの効いた味が忘れられず、色々とレシピを探して回りました。
ネットが普及している今ならすぐに見つかったと思いますが、当時はしばらく見つけられず。

その後、たまたま同じ職場のカナダ人の方がstuffingを作っていることを知り、レシピを教えていただくことができました。

ふわふわの正体は細かくしたパン。ここにみじん切りにした野菜を加え、セージやスパイスなどで調味し、スープを加えたものをお肉に詰めて焼きます。

カナダでは必ず、Pourtly Seasoning（家禽？チキンやターキー、ガチョウなどの肉の調味料）というスパイスを入れるそうで、これがないと始まらないのだそう。
ご丁寧にカナダから買ってきてくださったのですが、なるほど本当にホームステイのときの味そのままでした。

パンで肉汁を閉じ込める

パンを加えることで、焼いているうちに流れ出てくる肉汁をしっかり吸収。お肉のうまみをぎゅっと閉じ込めて、お肉と一緒に食べるとおいしい詰め物になります。
詰めきれず残ったものは、こうやって耐熱皿に入れて焼き上げれば、ちょっとしたおつまみにも。

残念なことに例の調味料はその後はどこにも見当たらず、今では無しで作っていますが、それでもセージの香りのスタッフィングは、しっかり当時の味わい。子どもたちもとても気に入っています。

スタッフィングの作り方

日本でも作りやすいよう若干アレンジしたスタッフィングのレシピをご紹介します。

このスタッフィングのように、日本の台所から世界を旅するように、どこかの国のちょっと知らない料理を作ってみるのも、わたしの愉しみの一つです。