わたしの偏愛品
使い込むほどに暮らしに馴染み、味わいが増していく。
わたしが惹かれるのは、そんな「育てる」愉しみがある道具です。
中でも鉄のフライパンは、この先もずっと使い続けるであろう道具の一つ。
ひときわ目を引く佇まいのこのフライパンは、鍛鉄作家・成田理俊さんによるもの。
単なる調理器具を超え、台所の風景を形作る大切なアーカイブのひとつです。
鉄を繰り返し打ち、細部まですべて手作業で作られた作品の、無骨でありながら繊細な輪郭と、手跡が宿る肌の質感。
そこにあるだけで、日常のスタンダードを底上げしてくれるような、静かな力強さに満ちています。
鉄のフライパンの魅力とは
鉄のフライパンで焼くと、外はカリっと、中はジューシーに。余計なことをしなくても、食材のうまみをギュッと閉じ込めて美味しく仕上がる。
鉄分が補えるというのも、ささやかなおまけのようで、嬉しいところです。
けれど、真の魅力は「何度でも蘇る」という強靭さにあるのかもしれません。
焦げ付きや錆びさえも、磨き直すことでリセットできる。
消耗品としてではなく、一生ものとして向き合う心地よさがここにはあります。
焦げつきや錆びが気になるときの再生の工程は別の記事でまとめています。
わたしの鉄のフライパン
左上から時計回りに、成田さんのフライパン（25㎝）、30㎝の中華鍋、卵焼き器、南部鉄のミニパン、30cmのパエリヤパン。
気づけば増えてしまったけれど、どれも台所の一軍の、手放せないものばかり。
それぞれに役割があり、日々の台所しごとで自然と手が伸びます。
それぞれのフライパンの用途
肉や魚をじっくり焼くときは成田さんのフライパン。軽くて小回りも利くので、毎日使っています。
炒め物だけではなく、揚げ物にも中華鍋を。安定感には少し気を遣いますが、底がまるくなっているので、少量の油でも深さができて使いやすい。大きく深い鍋だから、周りへの油ハネも最小限で済んでいる気がします。
ミニパンはお弁当や朝食の小さなおかず作りに。アヒージョやバーニャカウダ、チーズフォンデュのように、食卓で使うこともあります。
パエリヤパンは、その名の通りパエリヤはもちろん、お好み焼きや大きな魚を焼くときにも。
熱々まま食卓に出しても、飾らないのにどこか絵になる佇まいが好みです。
「利便性」と「愛着」を天秤にかけない選び方
フッ素樹脂加工のフライパンは軽くて手入れも楽で、現代の暮らしにおいて、確かに正解の一つだと思います。
けれど、コーティングは少しずつ剥がれていき、いずれは買い替えが必要になります。
鉄製はその逆で、手をかけながら長く付き合っていく道具。
大変そうだと思われるかもしれませんが、慣れてしまえば扱いも難しくありません。
「使い捨てのもの」と「繰り返し使うもの」。
「使い捨て」を否定するのではなく、道具ごとに自分の心地よい距離感を選びながら、暮らしの中で自然に使い分けていく。
そういう感覚が、今の自分にはしっくりきています。
それでもフライパンに関しては、鉄を使い続けていきたいと思っています。
そこには、単なる好みの問題以上に、自分の暮らしの主導権を、自分自身の手に置いているような感覚があります。
山田工業所 鉄打出片手中華鍋
リバーライト 卵焼き器
わたしのは古くてちょっと型は違うけれど↑
南部鉄器 釜定 ワンハンドパン 小
成田さんのフライパンは今どこで入手出来るかわからないけれど検索してみてください
パエリヤパンは合羽橋で購入したメーカー不明、厚底のものです